Japanse sojasaus van hoge kwaliteit is een roodbruine shoyu met een rijke geur en zonder zout. Deze sojasaus smaakt heerlijk in combinatie met tofu, ingemaakte groenten en sashimi.
Japanse shoyu sojasaus wordt dagelijks gebruikt of als koude saus, voor salades, carpaccio, gekookte vis, gegrilde vis of rauwe vis (sashimi).